(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Pito de amaranto | 100 gr. |
| Harina | 1 kg. |
| Huevos | 5 unidades |
| Levadura fresca | 3 cucharas |
| Manteca vegetal | 200 gr. |
| Cebollas grandes | 2 unidades |
| Pimentón rojo | 1 unidad |
| Queso fresco | 500 gr. |
| Atún | 2 grandes |
| Salsa de tomate | 1 unidad |
| Orégano | c/n |
| Sal | c/n |
| Azúcar | c/n |
Preparación:
- Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar.
- Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos.
- Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada.
- Luego pasarla a una lata de horno enmantecada, colocar la salsa de tomate, sobre toda la masa, esparcir el atún, el pimentón rojo, la cebolla, el queso y por último el orégano, tapar y sellar la empanada y pintar con el huevo sobrante.
- Finalmente llevar al horno calentado a 180°C por 20 o 25 minutos o hasta que se haya dorado y cocido la masa.
