(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Quinua real | 500 gr. |
| Zanahoria | 1 unidad |
| Perejil | ¼ amarro |
| Pimentón verde | 1 unidad |
| Pimentón rojo | 1 unidad |
| Arvejas | 250 gr. |
| Tomate | 400 gr. |
| Sal | c/n |
| Aceite | c/n |
| Pimienta | c/n |
Preparación:
- Retostar la quinua y cocinarla, dejarla enfriar y esparcirla.
- Seguidamente pelar la zanahoria, picarla en cuadraditos, cocinarla y reservar.
- Picar el pimentón verde, el pimentón rojo, el tomate pelado y sin semillas, en pequeños cuadraditos.
- Paralelamente cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas ponerlas en agua helada.
- Finalmente mezclar la quinua cocida junto con el resto de los ingredientes, sazonar con sal, pimienta, aceite.
- Esta elaboración se la puede consumir sola o como una guarnición de un plato principal.
