(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Pito de amaranto | 40 gr. |
| Harina de trigo | 300 gr. |
| Levadura fresca | 1 cuchara |
| Huevo | 1 unidad |
| Esencia de vainilla | 1 cuchara |
| Azúcar | 2 cucharas |
| Ralladura de naranja | 1 unidad |
| Leche | 500 ml |
| Aceite | c/n |
| Ingredientes | |
| Castañas | 150 gr. |
| Agua | 500 ml |
| Harina de trigo | 200 gr. |
| Azúcar | 250 gr |
| Yemas de huevo | 5 unidades |
| Cáscara de limón | 1 unidad |
| Mantequilla | 50 gr. |
Preparación:
- Para la masa, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, dejar fermentar la masa por unos 15 minutos, mientras fermenta la masa deberá ser elaborada la crema pastelera, para lo cual se deberá licuar el agua y las castañas, que posteriormente deberán ser coladas, la leche resultante de este proceso debe ser hervida y añadida la cáscara de limón.
- Por otro lado, serán mezcladas la harina con las yemas y el azúcar, cuando haya soltado el aroma de limón, se deberá retirar esta piel, e incorporar la mezcla anterior poco a poco moviendo constantemente.
- Cuando se haya terminado de elaborar la crema pastelera, se colocará la mantequilla en la parte superior de la crema, esto ayudará a que no críe una costra dura en la crema, o simplemente ésta deberá ser tapada con una bolsa limpia evitando que quede oxigeno ente la crema y la bolsa, por el mismo motivo.
- En un sartén teflón con un hilo de aceite esparcido se colocará un poco de la masa elaborada, se debe tratar que quede un redondel, cuando a la masa le empiecen a salir unas pequeñas burbujas es señal de que es hora de dar la vuelta la masa.
- De esta manera terminar de cocinar toda la masa, servir estos hot cake con un poco de la crema pastelera por encima.
