(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Pito de quinua | 100 gr. |
| Harina de trigo | 1 kg. |
| Manteca vegetal | 400 gr. |
| Levadura fresca | 50 gr. |
| Sal | c/n |
| Azúcar | 200 gr. |
| Colorante amarillo vegetal | 2 sobres pequeños. |
Preparación:
- Juntar las harinas formando un volcán, poner la ¼ parte de la manteca, la levadura diluida, la sal, el azúcar, amasar e incorporar el agua a lo que pida la masa, seguir amasando y posteriormente dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Seguidamente volver a amasar y estirar en forma rectangular, poner el resto de la manteca esparcida en ¾ partes de la masa estirada, doblar en 3 partes cuidando que la manteca no salga de la masa, estirar de la misma forma (rectangular) y repetir el proceso doblando en 4 partes y estirando de forma rectangular, dejar reposar por 10 minutos y volver a doblar (primero en 3 y luego en 4, partes).
- Inmediatamente cortar en cuadrados medianos y dejar madurar la masa cerca del horno, ya que la temperatura ayuda a madurar más rápidamente por 25 minutos aproximadamente.
- Antes de hornear, aplastar un poco el preparado, hornear hasta que estén doradas y cocidas.
