(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua negra 2 tazas
Cebollín ½ amarro
Huevo 3 unidad
Arvejas cocidas ½ taza
Zanahoria rallada 1 unidad mediana
Pechuga de pollo 1 kilo
Morrón rojo 2 unidades
Cebolla 1 grande
Carote tierno 2 unidades
Salsa soya 1 botella pequeña
Azúcar ½ taza
Castaña picada y tostada ¼ taza
Aceite c/n

Preparación:

  • Granear la quinua y cocinarla, paralelamente elaborar huevo revuelto, picar el cebollín en sesgo.
  • En un bol poner los huevos revueltos, el cebollín picado, la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, la quinua y 2 cucharas de la salsa soya, mezclar bien y reservar en un lugar caliente.
  • Seguidamente cortar la pechuga de pollo en filetes medianos, poner sal y llevar a la plancha, luego cortar en tiras el morrón, la cebolla, la zanahoria y el carote, saltear todo junto hasta que estén tiernos.
  • En una olla pequeña poner el azúcar, ¼ taza de salsa soya y en una taza de agua, dejar reducir hasta que semiespese, una vez cocido el pollo cortar en tiras alargadas.
  • Finalmente, para servir nuestra comida primero colocar las verduras salteadas, sobre las mismas poner el pollo, la reducción de la salsa soya, un poco de cebollín picado, las castañas y aparte la quinua caliente.
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