(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Quinua negra | 2 tazas |
| Cebollín | ½ amarro |
| Huevo | 3 unidad |
| Arvejas cocidas | ½ taza |
| Zanahoria rallada | 1 unidad mediana |
| Pechuga de pollo | 1 kilo |
| Morrón rojo | 2 unidades |
| Cebolla | 1 grande |
| Carote tierno | 2 unidades |
| Salsa soya | 1 botella pequeña |
| Azúcar | ½ taza |
| Castaña picada y tostada | ¼ taza |
| Aceite | c/n |
Preparación:
- Granear la quinua y cocinarla, paralelamente elaborar huevo revuelto, picar el cebollín en sesgo.
- En un bol poner los huevos revueltos, el cebollín picado, la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, la quinua y 2 cucharas de la salsa soya, mezclar bien y reservar en un lugar caliente.
- Seguidamente cortar la pechuga de pollo en filetes medianos, poner sal y llevar a la plancha, luego cortar en tiras el morrón, la cebolla, la zanahoria y el carote, saltear todo junto hasta que estén tiernos.
- En una olla pequeña poner el azúcar, ¼ taza de salsa soya y en una taza de agua, dejar reducir hasta que semiespese, una vez cocido el pollo cortar en tiras alargadas.
- Finalmente, para servir nuestra comida primero colocar las verduras salteadas, sobre las mismas poner el pollo, la reducción de la salsa soya, un poco de cebollín picado, las castañas y aparte la quinua caliente.
