(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Granos crudos de amaranto | 500 gr. |
| Claras de huevo | 5 unidades |
| Queso fresco | 250 gr. |
| Sal | c/n |
| Pimienta | c/n |
| Nuez moscada | c/n |
| Ingredientes | |
| Lechuga escarola | 1 unidad |
| Tomate | 3 unidades |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Tallo de apio | 1 unidad |
| Cilandro | c/n |
| Desinfectante | c/n |
| Sal | c/n |
| Aceite | c/n |
| Limón | 2 unidades |
Preparación:
- Retostar el amaranto en una olla y sin aceite, agregar la misma cantidad de agua, cocinar a fuego bajo, dejar enfriar y reservar.
- Una vez frio el amaranto, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, luego batir las claras a punto nieve, e incorporar al amaranto en forma envolvente, poner esta mezcla en moldes pequeños enmantecados y llevar al horno a 200°C hasta que se eleve y forme una fina costra dorada.
- Elaborar la ensalada picando y desinfectando la lechuga y el resto de los ingredientes, aderezar la ensalada con sal aceite y limón. Poner en un plato el soufflé y un lindo bouquet de ensalada.
