(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Masa quebrada | |
| Harina de trigo | 500 gr. |
| Mantequilla | 250 gr. |
| Huevos | 4 unidades |
| Sal | c/n |
| Relleno | |
| Yemas de huevo | 4 unidades |
| Queso fresco | 250 gr. |
| Extracto de café | ¼ taza |
| Crema de leche | 250 ml. |
| Azúcar | 130 gr. |
| Harina de castañas | 150 gr. |
Preparación:
- Masaquebrada, formar un volcán con la harina, incorporar el resto de los ingredientes, amasar y dejar reposar por unos 30 minutos, luego estirar la masa, forrar un molde y hornear por alrededor de 10 minutos.
- Mezclar los ingredientes del relleno y llevar a una batidora, lograr una crema untuosa, vaciar esta crema a la masa que estaba en el molde, llevar al horno a 200°C por 15 minutos aproximadamente.
- Introducir un mondadientes al relleno, si este saliese seco, nos indicará que ya está completamente cocida.
