(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Masa quebrada
Harina de trigo 500 gr.
Mantequilla 250 gr.
Huevos 4 unidades
Sal c/n
Relleno
Yemas de huevo 4 unidades
Queso fresco 250 gr.
Extracto de café ¼ taza
Crema de leche 250 ml.
Azúcar 130 gr.
Harina de castañas 150 gr.

Preparación:

  • Masaquebrada, formar un volcán con la harina, incorporar el resto de los ingredientes, amasar y dejar reposar por unos 30 minutos, luego estirar la masa, forrar un molde y hornear por alrededor de 10 minutos.
  • Mezclar los ingredientes del relleno y llevar a una batidora, lograr una crema untuosa, vaciar esta crema a la masa que estaba en el molde, llevar al horno a 200°C por 15 minutos aproximadamente.
  • Introducir un mondadientes al relleno, si este saliese seco, nos indicará que ya está completamente cocida.
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