Api de quinua y sésamo

quinua, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Leche 1 litro Quinua 200 gr. Sésamo tostado 350 gr. (licuar la mitad) Clavo de olor 5 unidades Canela 1 rama mediana Cáscara de naranja 1 unidad Azúcar o chancaca c/n Agua c/n Preparación: Poner a hervir todo con la mitad del sésamo entero, al igual que los demás ingredientes. Cuando los ingredientes estén cocidos, endulzar a gusto.
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Galletas de amaranto con miel y castaña

amaranto, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Harina de amaranto 100 gr. Miel 200 gr. Azúcar 100 gr. Mantequilla con sal 50 gr. Huevos 2 unidades Castaña bien picada 100 gr. Canela molida 1 cucharilla Harina blanca 300 gr. Polvo de hornear 1 cucharilla Mermelada de damasco ½ taza Chocolate cobertura 200 gr. Preparación: Calentar el horno a 200°C, paralelamente enmantequillar una lata de horno y en una olla calentar la miel con el azúcar y la mantequilla, no dejar hervir. Separadamente mezclar los huevos con la castaña bien picada, la canela y el clavo de olor. Cuando la preparación de la miel haya entibiado, mezclar con la harina y el polvo de hornear, agregar la preparación de los huevos con las especies y amasar bien. Seguidamente estirar la masa sobre el mesón…
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Ensalada primavera de quinua

quinua, Recetas, Sin categoría
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Quinua real 500 gr. Zanahoria 1 unidad Perejil ¼ amarro Pimentón verde 1 unidad Pimentón rojo 1 unidad Arvejas 250 gr. Tomate 400 gr. Sal c/n Aceite c/n Pimienta c/n Preparación: Retostar la quinua y cocinarla, dejarla enfriar y esparcirla. Seguidamente pelar la zanahoria, picarla en cuadraditos, cocinarla y reservar. Picar el pimentón verde, el pimentón rojo, el tomate pelado y sin semillas, en pequeños cuadraditos. Paralelamente cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas ponerlas en agua helada. Finalmente mezclar la quinua cocida junto con el resto de los ingredientes, sazonar con sal, pimienta, aceite. Esta elaboración se la puede consumir sola o como una guarnición de un plato principal.
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Pan dulce de amaranto

Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Harina o pito de amaranto 500 gr. Harina de trigo 2 kg. Sésamo blanco o negro 50 gr. Canela molida 150 gr. Sal c/n Azúcar 200 gr. Agua c/n Manteca vegetal 1 kg. Cúrcuma 50 gr. Levadura fresca 1 paquete Preparación: Reservar un puñado de harina de trigo, con el resto cernir las harinas y formar un volcán, poner al centro agua, sal, un poco de azúcar, levadura disuelta, la mitad de la manteca, mezclar, amasar y dejar fermentar en algún lugar tibio. Una vez haya fermentado (crecido), volver a amasar y dividir en 2, a una de la mitades incorporar el resto de azúcar, canela en polvo y cúrcuma previamente diluida en un poco de agua y continuar amasando hasta que sea homogénea, dejar fermentando…
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Cous cous de quinua

quinua, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Quinua real 500 gr. Filete de cordero 500 gr. Cebolla 1 unidad Ajo 5 dientes Aceitunas verdes 10 unidades Cúrcuma c/n Romero 1 ramita Aceite 50 ml Sal c/n Pimienta c/n Comino c/n Preparación: Granear la quinua en un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo cortados en cuadrados pequeños, el filete de cordero en cubos, un poco de cúrcuma y agregar agua para cocinar, seguidamente poner las. Pimienta, comino y por último las aceitunas, finalmente tapar la olla y dejar cocinar. Servir caliente, si desea puede sustituir por cualquier tipo de carne.
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Panetón de amaranto

Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 100 gr. Harina 900 gr. Azúcar 300 gr. Aceite 100 ml. Levadura fresca 2 cucharas Huevos 3 unidades Vainilla 1 cuchara Leche tibia 2 tazas Ralladura de naranja 1 unidad Para el relleno  Fruta abrillantada  2 tazas  Pasas  2 tazas  Margarina  4 cucharas  Almendras picadas  1 taza  Nueces picadas  1 taza Preparación: A la leche tibia diluir la levadura, la ralladura de naranja, vainilla, aceite y azúcar, incorporar la mitad de la harina y el pito de amaranto mezclando bien, posteriormente incorporar el resto de la harina y amasar, embolsar y dejar reposar por aproximadamente una hora. Luego dividir la masa en dos, estirar las masas, sobar con margarina, esparcir la fruta abrillantada, nueces, almendras, pasas, si desea puede añadir chocolate trozado luego…
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Empanada gallega de amaranto

amaranto, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 100 gr. Harina 1 kg. Huevos 5 unidades Levadura fresca 3 cucharas Manteca vegetal 200 gr. Cebollas grandes 2 unidades Pimentón rojo 1 unidad Queso fresco 500 gr. Atún 2 grandes Salsa de tomate 1 unidad Orégano c/n Sal c/n Azúcar c/n Preparación: Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar. Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos. Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada. Luego pasarla…
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Quinua China

quinua, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Quinua negra 2 tazas Cebollín ½ amarro Huevo 3 unidad Arvejas cocidas ½ taza Zanahoria rallada 1 unidad mediana Pechuga de pollo 1 kilo Morrón rojo 2 unidades Cebolla 1 grande Carote tierno 2 unidades Salsa soya 1 botella pequeña Azúcar ½ taza Castaña picada y tostada ¼ taza Aceite c/n Preparación: Granear la quinua y cocinarla, paralelamente elaborar huevo revuelto, picar el cebollín en sesgo. En un bol poner los huevos revueltos, el cebollín picado, la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, la quinua y 2 cucharas de la salsa soya, mezclar bien y reservar en un lugar caliente. Seguidamente cortar la pechuga de pollo en filetes medianos, poner sal y llevar a la plancha, luego cortar en tiras el morrón, la cebolla, la zanahoria y…
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Soufflé de amaranto

amaranto, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Granos crudos de amaranto 500 gr. Claras de huevo 5 unidades Queso fresco 250 gr. Sal c/n Pimienta c/n Nuez moscada c/n Ingredientes  Lechuga escarola  1 unidad  Tomate  3 unidades  Zanahoria  2 unidades  Tallo de apio  1 unidad  Cilandro  c/n  Desinfectante  c/n  Sal  c/n  Aceite  c/n  Limón  2 unidades Preparación: Retostar el amaranto en una olla y sin aceite, agregar la misma cantidad de agua, cocinar a fuego bajo, dejar enfriar y reservar. Una vez frio el amaranto, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, luego batir las claras a punto nieve, e incorporar al amaranto en forma envolvente, poner esta mezcla en moldes pequeños enmantecados y llevar al horno a 200°C hasta que se eleve y forme una fina costra dorada. Elaborar la…
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