Tabule de quinua

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Cebolla ½ unidad
Tomate 1 unidad
Ajo 1 diente
Pimentón verde 1 unidad
Pimentón rojo 1 unidad
Pepino pequeño 1 unidad
Laurel 2 hojas
Perejil c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite 50 ml.

Preparación:

  • Granear la quinua y seguidamente cocinarla junto con el laurel, de forma separada, pelar el tomate y quitando las semillas picar en cuadrados pequeños, al igual que el pepino, los pimentones, la cebolla, el ajo, el perejil, la hierba buena.
  • Finalmente, agregar sal y pimienta a gusto.
  • Esta es una ensalada muy nutritiva que la puedes comer sola o como guarnición fría.

Api de quinua y sésamo

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Leche 1 litro
Quinua 200 gr.
Sésamo tostado 350 gr. (licuar la mitad)
Clavo de olor 5 unidades
Canela 1 rama mediana
Cáscara de naranja 1 unidad
Azúcar o chancaca c/n
Agua c/n

Preparación:

  • Poner a hervir todo con la mitad del sésamo entero, al igual que los demás ingredientes.
  • Cuando los ingredientes estén cocidos, endulzar a gusto.

Galletas de amaranto con miel y castaña

amaranto, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Harina de amaranto 100 gr.
Miel 200 gr.
Azúcar 100 gr.
Mantequilla con sal 50 gr.
Huevos 2 unidades
Castaña bien picada 100 gr.
Canela molida 1 cucharilla
Harina blanca 300 gr.
Polvo de hornear 1 cucharilla
Mermelada de damasco ½ taza
Chocolate cobertura 200 gr.

Preparación:

  • Calentar el horno a 200°C, paralelamente enmantequillar una lata de horno y en una olla calentar la miel con el azúcar y la mantequilla, no dejar hervir.
  • Separadamente mezclar los huevos con la castaña bien picada, la canela y el clavo de olor.
  • Cuando la preparación de la miel haya entibiado, mezclar con la harina y el polvo de hornear, agregar la preparación de los huevos con las especies y amasar bien.
  • Seguidamente estirar la masa sobre el mesón de un grosor de ½ centímetro de alto, cortar la masa en rectángulos para luego hornearlos durante 15 minutos.
  • Una vez horneados untar la base de un rectángulo con mermelada y pegar con otro rectángulo en la base.
  • Separadamente calentar el chocolate cobertura en baño maría para finalmente bañar la mitad de cada rectángulo con chocolate y dejar enfriar.
  • Tomar en cuenta que la masa de miel queda dura y solo suavizará dejando las galletas guardadas en un recipiente tapado por lo cual es recomendable guardar las galletas por 8 días antes de su consumo.

Ensalada primavera de quinua

quinua, Recetas, Sin categoría

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Zanahoria 1 unidad
Perejil ¼ amarro
Pimentón verde 1 unidad
Pimentón rojo 1 unidad
Arvejas 250 gr.
Tomate 400 gr.
Sal c/n
Aceite c/n
Pimienta c/n

Preparación:

  • Retostar la quinua y cocinarla, dejarla enfriar y esparcirla.
  • Seguidamente pelar la zanahoria, picarla en cuadraditos, cocinarla y reservar.
  • Picar el pimentón verde, el pimentón rojo, el tomate pelado y sin semillas, en pequeños cuadraditos.
  • Paralelamente cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas ponerlas en agua helada.
  • Finalmente mezclar la quinua cocida junto con el resto de los ingredientes, sazonar con sal, pimienta, aceite.
  • Esta elaboración se la puede consumir sola o como una guarnición de un plato principal.

Pan dulce de amaranto

Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Harina o pito de amaranto 500 gr.
Harina de trigo 2 kg.
Sésamo blanco o negro 50 gr.
Canela molida 150 gr.
Sal c/n
Azúcar 200 gr.
Agua c/n
Manteca vegetal 1 kg.
Cúrcuma 50 gr.
Levadura fresca 1 paquete

Preparación:

  • Reservar un puñado de harina de trigo, con el resto cernir las harinas y formar un volcán, poner al centro agua, sal, un poco de azúcar, levadura disuelta, la mitad de la manteca, mezclar, amasar y dejar fermentar en algún lugar tibio.
  • Una vez haya fermentado (crecido), volver a amasar y dividir en 2, a una de la mitades incorporar el resto de azúcar, canela en polvo y cúrcuma previamente diluida en un poco de agua y continuar amasando hasta que sea homogénea, dejar fermentando por separado en un ambiente tibio.
  • Nuevamente, se debe volver a amasar y cortar en pequeñas bolitas, mismas que deberán ser colocadas sobre una lata de horno previamente enharinada, dejar fermentar por unos 20 o 25 minutos aproximadamente más, esto es muy necesario, ya que si no se las deja fermentar nuevamente, cuando sean cocinadas la masa de adentro se arrebatará y pueden ser dañinas para la salud.
  • Los pancitos deberán ser pincelados con un poco de manteca disuelta y agua para darles brillo, mientras que los pancitos que no son dulces deberán ser espolvoreados con un poco de sésamo previamente tostado, posteriormente se deberá hacer cocer en horno previamente calentado.
  • Es importante mencionar que se puede jugar con las formas que se les da a los pancitos, nuestra imaginación es maravillosa, disfrútenlo.

Cous cous de quinua

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Filete de cordero 500 gr.
Cebolla 1 unidad
Ajo 5 dientes
Aceitunas verdes 10 unidades
Cúrcuma c/n
Romero 1 ramita
Aceite 50 ml
Sal c/n
Pimienta c/n
Comino c/n

Preparación:

Granear la quinua en un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo cortados en cuadrados pequeños, el filete de cordero en cubos, un poco de cúrcuma y agregar agua para cocinar, seguidamente poner las. Pimienta, comino y por último las aceitunas, finalmente tapar la olla y dejar cocinar.
Servir caliente, si desea puede sustituir por cualquier tipo de carne.

Panetón de amaranto

Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de amaranto 100 gr.
Harina 900 gr.
Azúcar 300 gr.
Aceite 100 ml.
Levadura fresca 2 cucharas
Huevos 3 unidades
Vainilla 1 cuchara
Leche tibia 2 tazas
Ralladura de naranja 1 unidad
Para el relleno
 Fruta abrillantada  2 tazas
 Pasas  2 tazas
 Margarina  4 cucharas
 Almendras picadas  1 taza
 Nueces picadas  1 taza

Preparación:

  • A la leche tibia diluir la levadura, la ralladura de naranja, vainilla, aceite y azúcar, incorporar la mitad de la harina y el pito de amaranto mezclando bien, posteriormente incorporar el resto de la harina y amasar, embolsar y dejar reposar por aproximadamente una hora.
  • Luego dividir la masa en dos, estirar las masas, sobar con margarina, esparcir la fruta abrillantada, nueces, almendras, pasas, si desea puede añadir chocolate trozado luego enrollar y colocar en un molde previamente empapelado.
  • Hornear a 170°C por hora y media aproximadamente.

Crema de verduras y quinua

Recetas

(Comisión de Mujeres AOPEB)

Ingredientes
Hojuelas de quinua 1 taza
Zapallo picado ½ libra
Habas peladas ¼ taza
Zanahoria picada 1 unidad
Pimiento morrón rojo picado ½ unidad
Cebollas picadas 2 unidades
Aceite 2 cucharadas
Sal 1 cucharada
Agua caliente 5 tazas
Apio a gusto
Perejil a gusto
Ajo a gusto
Orégano a gusto

Preparación:

  • Freír en aceite, la cebolla, el morrón y la zanahoria, luego añadir el agua caliente y los demás ingredientes, dejar cocinar por espacio de unos 25 minutos.
  • Licuar y servir con papas fritas.

Empanada gallega de amaranto

amaranto, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de amaranto 100 gr.
Harina 1 kg.
Huevos 5 unidades
Levadura fresca 3 cucharas
Manteca vegetal 200 gr.
Cebollas grandes 2 unidades
Pimentón rojo 1 unidad
Queso fresco 500 gr.
Atún 2 grandes
Salsa de tomate 1 unidad
Orégano c/n
Sal c/n
Azúcar c/n

Preparación:

  • Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar.
  • Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos.
  • Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada.
  • Luego pasarla a una lata de horno enmantecada, colocar la salsa de tomate, sobre toda la masa, esparcir el atún, el pimentón rojo, la cebolla, el queso y por último el orégano, tapar y sellar la empanada y pintar con el huevo sobrante.
  • Finalmente llevar al horno calentado a 180°C por 20 o 25 minutos o hasta que se haya dorado y cocido la masa.