(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 100 gr. Harina 1 kg. Huevos 5 unidades Levadura fresca 3 cucharas Manteca vegetal 200 gr. Cebollas grandes 2 unidades Pimentón rojo 1 unidad Queso fresco 500 gr. Atún 2 grandes Salsa de tomate 1 unidad Orégano c/n Sal c/n Azúcar c/n Preparación: Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar. Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos. Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada. Luego pasarla…