Galletas de amaranto con miel y castaña

amaranto, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Harina de amaranto 100 gr.
Miel 200 gr.
Azúcar 100 gr.
Mantequilla con sal 50 gr.
Huevos 2 unidades
Castaña bien picada 100 gr.
Canela molida 1 cucharilla
Harina blanca 300 gr.
Polvo de hornear 1 cucharilla
Mermelada de damasco ½ taza
Chocolate cobertura 200 gr.

Preparación:

  • Calentar el horno a 200°C, paralelamente enmantequillar una lata de horno y en una olla calentar la miel con el azúcar y la mantequilla, no dejar hervir.
  • Separadamente mezclar los huevos con la castaña bien picada, la canela y el clavo de olor.
  • Cuando la preparación de la miel haya entibiado, mezclar con la harina y el polvo de hornear, agregar la preparación de los huevos con las especies y amasar bien.
  • Seguidamente estirar la masa sobre el mesón de un grosor de ½ centímetro de alto, cortar la masa en rectángulos para luego hornearlos durante 15 minutos.
  • Una vez horneados untar la base de un rectángulo con mermelada y pegar con otro rectángulo en la base.
  • Separadamente calentar el chocolate cobertura en baño maría para finalmente bañar la mitad de cada rectángulo con chocolate y dejar enfriar.
  • Tomar en cuenta que la masa de miel queda dura y solo suavizará dejando las galletas guardadas en un recipiente tapado por lo cual es recomendable guardar las galletas por 8 días antes de su consumo.

Empanada gallega de amaranto

amaranto, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de amaranto 100 gr.
Harina 1 kg.
Huevos 5 unidades
Levadura fresca 3 cucharas
Manteca vegetal 200 gr.
Cebollas grandes 2 unidades
Pimentón rojo 1 unidad
Queso fresco 500 gr.
Atún 2 grandes
Salsa de tomate 1 unidad
Orégano c/n
Sal c/n
Azúcar c/n

Preparación:

  • Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar.
  • Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos.
  • Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada.
  • Luego pasarla a una lata de horno enmantecada, colocar la salsa de tomate, sobre toda la masa, esparcir el atún, el pimentón rojo, la cebolla, el queso y por último el orégano, tapar y sellar la empanada y pintar con el huevo sobrante.
  • Finalmente llevar al horno calentado a 180°C por 20 o 25 minutos o hasta que se haya dorado y cocido la masa.

Soufflé de amaranto

amaranto, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Granos crudos de amaranto 500 gr.
Claras de huevo 5 unidades
Queso fresco 250 gr.
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Ingredientes
 Lechuga escarola  1 unidad
 Tomate  3 unidades
 Zanahoria  2 unidades
 Tallo de apio  1 unidad
 Cilandro  c/n
 Desinfectante  c/n
 Sal  c/n
 Aceite  c/n
 Limón  2 unidades

Preparación:

  • Retostar el amaranto en una olla y sin aceite, agregar la misma cantidad de agua, cocinar a fuego bajo, dejar enfriar y reservar.
  • Una vez frio el amaranto, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, luego batir las claras a punto nieve, e incorporar al amaranto en forma envolvente, poner esta mezcla en moldes pequeños enmantecados y llevar al horno a 200°C hasta que se eleve y forme una fina costra dorada.
  • Elaborar la ensalada picando y desinfectando la lechuga y el resto de los ingredientes, aderezar la ensalada con sal aceite y limón. Poner en un plato el soufflé y un lindo bouquet de ensalada.

Hot cake de amaranto con crema pastelera de castañas

amaranto, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de amaranto 40 gr.
Harina de trigo 300 gr.
Levadura fresca 1 cuchara
Huevo 1 unidad
Esencia de vainilla 1 cuchara
Azúcar 2 cucharas
Ralladura de naranja 1 unidad
Leche 500 ml
Aceite c/n
Ingredientes
 Castañas  150 gr.
 Agua  500 ml
 Harina de trigo  200 gr.
 Azúcar  250 gr
 Yemas de huevo  5 unidades
 Cáscara de limón  1 unidad
 Mantequilla  50 gr.

Preparación:

  • Para la masa, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, dejar fermentar la masa por unos 15 minutos, mientras fermenta la masa deberá ser elaborada la crema pastelera, para lo cual se deberá licuar el agua y las castañas, que posteriormente deberán ser coladas, la leche resultante de este proceso debe ser hervida y añadida la cáscara de limón.
  • Por otro lado, serán mezcladas la harina con las yemas y el azúcar, cuando haya soltado el aroma de limón, se deberá retirar esta piel, e incorporar la mezcla anterior poco a poco moviendo constantemente.
  • Cuando se haya terminado de elaborar la crema pastelera, se colocará la mantequilla en la parte superior de la crema, esto ayudará a que no críe una costra dura en la crema, o simplemente ésta deberá ser tapada con una bolsa limpia evitando que quede oxigeno ente la crema y la bolsa, por el mismo motivo.
  • En un sartén teflón con un hilo de aceite esparcido se colocará un poco de la masa elaborada, se debe tratar que quede un redondel, cuando a la masa le empiecen a salir unas pequeñas burbujas es señal de que es hora de dar la vuelta la masa.
  • De esta manera terminar de cocinar toda la masa, servir estos hot cake con un poco de la crema pastelera por encima.

Alfajores con miel y amaranto

amaranto, Miel, Recetas

(Chef Christe Humerez de Reumann)

Ingredientes
Azúcar molida 2 tazas
Mantequilla con sal 200 gr.
Huevos 2 unidades
Esencia de vainilla 1 cuchara
Almidón de maíz 300 gr.
Harina blanca 2 tazas
Polvo de hornear 1 cucharilla
Ingredientes para el relleno
Miel 700 gr.
Amaranto pop 5 tazas

Preparación:

  • Precalentar el horno a 200°C, mezclar el azúcar molido con la mantequilla, la esencia de vainilla y los huevos, agregar el almidón de maíz y amasar suavemente, posteriormente la harina blanca y amasar bien.
  • Dejar reposar la masa mínimo una hora en el refrigerador, luego estirarla de un grosor de ½ cm. Y cortar círculos de 5 cm. De diámetro, posteriormente poner los círculos de masa sobre una lata de horno sin grasa y hornear entre 5 a 6 minutos verificando que estén algo dorados de la base.
  • Finalmente untar con miel la base de un círculo y pegar con una segunda base, pasar con miel el borde de la galleta y rodar la galleta sobre el amaranto pop.