Bolitas de almendras y café

café, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Harina de castañas 300 gr.
Azúcar impalpable 400 gr.
Extracto de café 6 cucharas
Whisky 2 cucharas
Cacao amargo en polvo c/n

Preparación:

  • En un recipiente colocar la harina de castañas, la mitad del azúcar, el extracto de café y el whisky, mezclar bien hasta lograr una pasta homogénea.
  • Formar pequeñas bolitas y guardarlas en la heladera por 1 hora aproximadamente.
  • Poner en dos platillos separados, el azúcar restante y el cacao en polvo, pasar estas bolitas por cualquiera de estos elementos.

Tarta de café, castañas y queso

café, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Masa quebrada
Harina de trigo 500 gr.
Mantequilla 250 gr.
Huevos 4 unidades
Sal c/n
Relleno
Yemas de huevo 4 unidades
Queso fresco 250 gr.
Extracto de café ¼ taza
Crema de leche 250 ml.
Azúcar 130 gr.
Harina de castañas 150 gr.

Preparación:

  • Masaquebrada, formar un volcán con la harina, incorporar el resto de los ingredientes, amasar y dejar reposar por unos 30 minutos, luego estirar la masa, forrar un molde y hornear por alrededor de 10 minutos.
  • Mezclar los ingredientes del relleno y llevar a una batidora, lograr una crema untuosa, vaciar esta crema a la masa que estaba en el molde, llevar al horno a 200°C por 15 minutos aproximadamente.
  • Introducir un mondadientes al relleno, si este saliese seco, nos indicará que ya está completamente cocida.