Rosca navideña con cañahua

cañahua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de cañahua 100 gr.
Harina 900 gr.
Azúcar 100 gr.
Aceite 50 ml.
Levadura fresca 2 cucharas
Huevos 5 unidades
Vainilla 1 cuchara
Leche tibia 1 taza
Sal ½ cucharilla
Ingredientes para el relleno
Fruta abrillantada 2 tazas
Pasas 2 tazas
Margarina 2 tazas
Almendras picadas 1 taza
Nueces picadas 1 taza

Preparación:

En la leche tibia diluir levadura, vainilla, aceite y azúcar, formar un volcán con la harina y el pito de cañahua, posteriormente vaciar los líquidos y los huevos mezclando bien, amasar.
Embolsar y reposar por 20 minutos.
Seguidamente estirar la masa y colocar el relleno previamente salteando en la margarina.
Enrollar y unir ambas puntas, luego con un cuchillo de sierra hacer incisiones alrededor de la corona, llevar al horno a 170°C por 45 minutos aproximadamente.
Presentar espolvoreado con azúcar impalpable.

Pie de limón con pito de cañahua

cañahua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de cañahua 3 cucharas
Harina 1 taza
Huevos 2 unidades
Mantequilla s/sal 2 cucharas
Aceite 1 cuchara
Azúcar impalpable 2 cucharas
Polvo de hornear 1 cucharilla
Esencia de vainilla 1 cucharilla
Ingredientes para el relleno
Leche condensada 1 lata
Yemas de huevo 5 unidades
Jugo de limón 5 unidades
Ingredientes para el merengue
Claras de huevo 5 unidades
Azúcar 2 cucharas

Preparación:

  • Mezclar la harina y el pito de cañahua con la mantequilla a punto arenilla, luego añadir el polvo de hornear, formar un volcán y poner el resto de los ingredientes, hasta lograr una masa compacta, estirar a ½ cm de espesor y colocar en un molde. Hornear por 8 o 10 minutos a 150°-170°C, retirar y enfriar.

Preparación del relleno:

  • Vaciar la leche condensada a un recipiente, luego mezclar bien con las yemas y el jugo de limón, vaciar a la masa cocida.

Preparación del merengue:

  • Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, luego decorar el pie (con un tenedor se pueden hacer pequeños remolinos estirando hacia arriba para sacar puntas a la preparación).
  • Finalmente, volvemos a meter el pie ya decorado al horno por algunos minutos viendo siempre que el baño de las yemas tome color tostado.

Postre almohadillas de banano con cañahua y miel

cañahua, Recetas

(Chef Christe Humerez de Reumann)

Ingredientes
Huevos 3 unidades
Harina blanca 3 cucharas
Harina de cañahua 1 taza
Polvo de hornear ¼ cucharilla
Azúcar 1 cuchara
Leche 1 taza
Bananos 3 unidades
Azúcar molida 1 taza
Miel ½ taza
Aceite para freír c/n

Preparación:

  • Batir a mano los huevos con la harina blanca, la harina de cañahua, el polvo de hornear, ale azúcar y la leche.
  • Aplastar un banano y mezclar con la masa.
  • Paralelamente en un sartén, calentar aceite para freír las almohadillas a fuego medio de ambos lados hasta que se doren, una vez fritas espolvorear con azúcar molida.
  • Los dos bananos restantes cortar en rodajas y finalmente servir en un plato dos almohadillas con cinco rodajas de bananos y un chorro de miel encima.

Queque de harina de cañahua y amaranto con miel

cañahua, Recetas

(Chef Christe Humerez de Reumann)

Ingredientes
Harina de cañahua 1 taza
Pop de amaranto con miel 1 taza
Harina blanca 1 taza
Mantequilla con sal 100 gr.
Azúcar 1 taza
Leche 1 taza
Esencia de vainilla 1 cuchara
Huevo 3 unidades
Polvo de hornear 1 cucharilla

Preparación:

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Diluir la mantequilla y dejar enfriar, en un recipiente y con una batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar, la leche y escancia de vainilla, posteriormente incorporar los huevos y seguir batiendo.
  • Seguidamente agregar las harinas y el polvo de hornear, con el amaranto con miel.
  • Mezclar todo hasta obtener una masa pastosa.
  • Paralelamente preparar un molde de queque con una capa delgada de aceite en la base y forrar sólo la base con papel bond, esto evitará que se pegue el queque, finalmente vaciar la masa al molde y hornear durante 60 minutos.