Hot cake de amaranto con crema pastelera de castañas

amaranto, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Pito de amaranto 40 gr.
Harina de trigo 300 gr.
Levadura fresca 1 cuchara
Huevo 1 unidad
Esencia de vainilla 1 cuchara
Azúcar 2 cucharas
Ralladura de naranja 1 unidad
Leche 500 ml
Aceite c/n
Ingredientes
 Castañas  150 gr.
 Agua  500 ml
 Harina de trigo  200 gr.
 Azúcar  250 gr
 Yemas de huevo  5 unidades
 Cáscara de limón  1 unidad
 Mantequilla  50 gr.

Preparación:

  • Para la masa, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, dejar fermentar la masa por unos 15 minutos, mientras fermenta la masa deberá ser elaborada la crema pastelera, para lo cual se deberá licuar el agua y las castañas, que posteriormente deberán ser coladas, la leche resultante de este proceso debe ser hervida y añadida la cáscara de limón.
  • Por otro lado, serán mezcladas la harina con las yemas y el azúcar, cuando haya soltado el aroma de limón, se deberá retirar esta piel, e incorporar la mezcla anterior poco a poco moviendo constantemente.
  • Cuando se haya terminado de elaborar la crema pastelera, se colocará la mantequilla en la parte superior de la crema, esto ayudará a que no críe una costra dura en la crema, o simplemente ésta deberá ser tapada con una bolsa limpia evitando que quede oxigeno ente la crema y la bolsa, por el mismo motivo.
  • En un sartén teflón con un hilo de aceite esparcido se colocará un poco de la masa elaborada, se debe tratar que quede un redondel, cuando a la masa le empiecen a salir unas pequeñas burbujas es señal de que es hora de dar la vuelta la masa.
  • De esta manera terminar de cocinar toda la masa, servir estos hot cake con un poco de la crema pastelera por encima.

Bolitas de almendras y café

café, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Harina de castañas 300 gr.
Azúcar impalpable 400 gr.
Extracto de café 6 cucharas
Whisky 2 cucharas
Cacao amargo en polvo c/n

Preparación:

  • En un recipiente colocar la harina de castañas, la mitad del azúcar, el extracto de café y el whisky, mezclar bien hasta lograr una pasta homogénea.
  • Formar pequeñas bolitas y guardarlas en la heladera por 1 hora aproximadamente.
  • Poner en dos platillos separados, el azúcar restante y el cacao en polvo, pasar estas bolitas por cualquiera de estos elementos.

Tarta de café, castañas y queso

café, castaña, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Masa quebrada
Harina de trigo 500 gr.
Mantequilla 250 gr.
Huevos 4 unidades
Sal c/n
Relleno
Yemas de huevo 4 unidades
Queso fresco 250 gr.
Extracto de café ¼ taza
Crema de leche 250 ml.
Azúcar 130 gr.
Harina de castañas 150 gr.

Preparación:

  • Masaquebrada, formar un volcán con la harina, incorporar el resto de los ingredientes, amasar y dejar reposar por unos 30 minutos, luego estirar la masa, forrar un molde y hornear por alrededor de 10 minutos.
  • Mezclar los ingredientes del relleno y llevar a una batidora, lograr una crema untuosa, vaciar esta crema a la masa que estaba en el molde, llevar al horno a 200°C por 15 minutos aproximadamente.
  • Introducir un mondadientes al relleno, si este saliese seco, nos indicará que ya está completamente cocida.

Refresco de castaña – omega 3

castaña, Recetas

(Chef Juan Carlo Menacho)

Ingredientes
Castaña 200 gr.
Nuez 150 gr.
Coco 150 gr.
Azúcar c/n

Preparación:

  • Poner las nueces en agua hirviendo dejar remojar y luego de unos minutos retirar su cascara.
  • Dentro la licuadora poner todos los ingredientes, licuarlos y endulzar a gusto, servir a gusto ya sea colándolo a no.

Leche de castaña y arroz

castaña, Recetas

(Comisión de Mujeres AOPEB)

Ingredientes
Castañas molidas ¼ taza
Arroz cocido con agua y canela ½ taza
Agua 4 tazas
Sal Pizca
Miel 2 cucharas

Preparación:

  • Licuar el arroz con el agua y las nueces, poner a hervir durante 3 minutos, finalmente agregar el dulce y la sal.

Torta de maíz, almendras y coco

castaña, Recetas
Ingredientes
Mantequilla sin sal 240 gramos
Azúcar 1 taza
Jugo de limón 1 unidad
Huevos 4 unidades
Harina de trigo de repostería ¾ taza
Castaña entre molidas y picadas ¾ taza
Harina de maíz ¾ taza
Polvo de hornear 1 cucharadita
Clavo de olor molido 1 cucharadita
Coco rallado ¼ taza
Pasas ¼ taza

Preparación: (Rinde 6-8 porciones)

  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • Mezclar la harina de repostería con la harina de maíz en un envase.
  • Mezclar el coco rallado, la castaña molida.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una consistencia bien cremosa. Agregar los huevos, uno por uno, mezclando bien. Luego se agrega el jugo de limón, la nuez moscada y clavo de olor molido.
  • Se añade los ingredientes secos y la mezcla de coco, castaña y pasas. Se mezclan hasta que todo esté bien incorporado, sin batir demasiado.
  • Se vierte en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
  • Se hornea hasta que la torta esté dorada y al pincharla con un palillo, éste salga seco. Aproximadamente entre 30 y 40 minutos.