Categoría: Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Quinua 450 gr. Tarwi remojado 450 gr. Castaña pelada 250 gr. Zanahoria 3 unidades Cebolla 1 unidad pequeña Ajo 5 dientes Papa 500 gr. Sal c/n Pimienta c/n Perejil c/n Marraqueta del día anterior 2 unidades Preparación: Licuar la castaña y el tarwi, poner a cocinar junto con los ingredientes incluido los tallos del perejil, reservando sus hojas para picar y decorar. Cuando ya el resto de los ingredientes esté bien cocido, licuar todo, colarlo y llevar de nuevo la olla al fuego. Finalmente rectificar el sabor y servir en plato hondo con el perejil picado y algunos crutones. El crutón es una denominación que se hace al corte del pan en cubos pequeños y tostados al horno.  

(Chef Ernesto Pañarrieta) Ingredientes para el relleno Quinua graneada y cocida 500 gr. Maíz amarillo pre-cocido 250 gr. Queso fresco rallado 250 gr. Orégano c/n Ingredientes para la masa Harina de trigo 400 gr. Manteca vegetal 100 gr. Agua caliente c/n Sal c/n Azúcar c/n Aceite para freír 1 lt. Preparación: Para la preparación del relleno mezclar la quinua cocida, fría, con el maíz y el orégano. La masa deberá ser preparada formando un volcán con la harina a la cual se le deberá incorporar la manteca caliente, el agua tibia, la sal y el azúcar, posteriormente amasar hasta conseguir una masa semicompacta y dejar reposar por ½ hora, luego formar bolitas de masa, estirarlas rellenarlas con la mezcla de la quinua, sellarlas, repulgarlas y freírlas. Hacerlas de tamaño pequeño,…

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Quinua inflada (pop) 500 gr. Miel 200 gr. Azúcar 250 gr. Agua 250 ml. Almendras o maní tostado 150 gr. Aceite 50 ml. Preparación: Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, controlando que no se queme, posteriormente colocar la miel y en caliente mezclar el preparado con la quinua  y las almendras, formar una masa compacta y colocar sobre una placa empapada algo de aceite, compactar, dejar enfriar, y luego cortar.

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 150 gr. Harina de trigo 1 Kg. Huevos 8 unidades Sal c/n Hojas de laurel 3 unidades Aceite 50 ml Guarnición  Atún  1 lata grande  Brócoli grande  1 unidad  Coliflor grande  1 unidad  Zanahorias medianas  3 unidades  Arveja china  250 gr.  Cilandro  c/n  Tomate cherry  250 gr.  Sal  c/n  Aceite de oliva  250 ml. Preparación: Para la pasta, mezclar ambas harinas, formar un volcán y al centro colocar los huevos y la sal, amasar bien hasta lograr una masa compacta y bien integrada, dejarla reposar tapada con una bolsa por 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto cocinar cada una de las verduras por separado, para que las verduras queden más verdes se las cocinará con sal y en agua hirviendo, reservar. Por otro lado…

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Glucosa 2 cucharas Azúcar 250 gr. Pop de amaranto 200 gr. Miel 500 gr. Claras de huevo 2 unidades Sésamo 500 gr. Maní 250 gr. Ralladura de naranja 1 unidad Preparación: Calentar a fuego lento la miel hasta que empiece a burbujear, agregar el azúcar y la glucosa. Mezclando constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme. Batir las claras a punto nueve a agregar a la miel, seguir cocinado al fuego lento hasta que tome un color dorado. Posteriormente agregar el sésamo tostado, la ralladura de naranja, el pop de amaranto y mezclar bien, poner a los moldes dejar enfriar por lo menos 2 horas.