Tabule de quinua

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Cebolla ½ unidad
Tomate 1 unidad
Ajo 1 diente
Pimentón verde 1 unidad
Pimentón rojo 1 unidad
Pepino pequeño 1 unidad
Laurel 2 hojas
Perejil c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite 50 ml.

Preparación:

  • Granear la quinua y seguidamente cocinarla junto con el laurel, de forma separada, pelar el tomate y quitando las semillas picar en cuadrados pequeños, al igual que el pepino, los pimentones, la cebolla, el ajo, el perejil, la hierba buena.
  • Finalmente, agregar sal y pimienta a gusto.
  • Esta es una ensalada muy nutritiva que la puedes comer sola o como guarnición fría.

Api de quinua y sésamo

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Leche 1 litro
Quinua 200 gr.
Sésamo tostado 350 gr. (licuar la mitad)
Clavo de olor 5 unidades
Canela 1 rama mediana
Cáscara de naranja 1 unidad
Azúcar o chancaca c/n
Agua c/n

Preparación:

  • Poner a hervir todo con la mitad del sésamo entero, al igual que los demás ingredientes.
  • Cuando los ingredientes estén cocidos, endulzar a gusto.

Ensalada primavera de quinua

quinua, Recetas, Sin categoría

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Zanahoria 1 unidad
Perejil ¼ amarro
Pimentón verde 1 unidad
Pimentón rojo 1 unidad
Arvejas 250 gr.
Tomate 400 gr.
Sal c/n
Aceite c/n
Pimienta c/n

Preparación:

  • Retostar la quinua y cocinarla, dejarla enfriar y esparcirla.
  • Seguidamente pelar la zanahoria, picarla en cuadraditos, cocinarla y reservar.
  • Picar el pimentón verde, el pimentón rojo, el tomate pelado y sin semillas, en pequeños cuadraditos.
  • Paralelamente cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas ponerlas en agua helada.
  • Finalmente mezclar la quinua cocida junto con el resto de los ingredientes, sazonar con sal, pimienta, aceite.
  • Esta elaboración se la puede consumir sola o como una guarnición de un plato principal.

Cous cous de quinua

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua real 500 gr.
Filete de cordero 500 gr.
Cebolla 1 unidad
Ajo 5 dientes
Aceitunas verdes 10 unidades
Cúrcuma c/n
Romero 1 ramita
Aceite 50 ml
Sal c/n
Pimienta c/n
Comino c/n

Preparación:

Granear la quinua en un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo cortados en cuadrados pequeños, el filete de cordero en cubos, un poco de cúrcuma y agregar agua para cocinar, seguidamente poner las. Pimienta, comino y por último las aceitunas, finalmente tapar la olla y dejar cocinar.
Servir caliente, si desea puede sustituir por cualquier tipo de carne.

Quinua China

quinua, Recetas

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Ingredientes
Quinua negra 2 tazas
Cebollín ½ amarro
Huevo 3 unidad
Arvejas cocidas ½ taza
Zanahoria rallada 1 unidad mediana
Pechuga de pollo 1 kilo
Morrón rojo 2 unidades
Cebolla 1 grande
Carote tierno 2 unidades
Salsa soya 1 botella pequeña
Azúcar ½ taza
Castaña picada y tostada ¼ taza
Aceite c/n

Preparación:

  • Granear la quinua y cocinarla, paralelamente elaborar huevo revuelto, picar el cebollín en sesgo.
  • En un bol poner los huevos revueltos, el cebollín picado, la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, la quinua y 2 cucharas de la salsa soya, mezclar bien y reservar en un lugar caliente.
  • Seguidamente cortar la pechuga de pollo en filetes medianos, poner sal y llevar a la plancha, luego cortar en tiras el morrón, la cebolla, la zanahoria y el carote, saltear todo junto hasta que estén tiernos.
  • En una olla pequeña poner el azúcar, ¼ taza de salsa soya y en una taza de agua, dejar reducir hasta que semiespese, una vez cocido el pollo cortar en tiras alargadas.
  • Finalmente, para servir nuestra comida primero colocar las verduras salteadas, sobre las mismas poner el pollo, la reducción de la salsa soya, un poco de cebollín picado, las castañas y aparte la quinua caliente.