quinua

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Preparación:

• Granear la quinua y seguidamente cocinarla junto con el laurel, de forma separada, pelar el tomate y quitando las semillas picar en cuadrados pequeños, al igual que el pepino, los pimentones, la cebolla, el ajo, el perejil, la hierba buena.
• Finalmente, agregar sal y pimienta a gusto.
• Esta es una ensalada muy nutritiva que la puedes comer sola o como guarnición fría.

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Preparación:

• Poner a hervir todo con la mitad del sésamo entero, al igual que los demás ingredientes.
• Cuando los ingredientes estén cocidos, endulzar a gusto.

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Preparación:

Granear la quinua en un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo cortados en cuadrados pequeños, el filete de cordero en cubos, un poco de cúrcuma y agregar agua para cocinar, seguidamente poner las. Pimienta, comino y por último las aceitunas, finalmente tapar la olla y dejar cocinar.
Servir caliente, si desea puede sustituir por cualquier tipo de carne.

(Chef Ernesto Peñarrieta)

Preparación:

• Granear la quinua y cocinarla, paralelamente elaborar huevo revuelto, picar el cebollín en sesgo.
• En un bol poner los huevos revueltos, el cebollín picado, la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, la quinua y 2 cucharas de la salsa soya, mezclar bien y reservar en un lugar caliente.
• Seguidamente cortar la pechuga de pollo en filetes medianos, poner sal y llevar a la plancha, luego cortar en tiras el morrón, la cebolla, la zanahoria y el carote, saltear todo junto hasta que estén tiernos.
• En una olla pequeña poner el azúcar, ¼ taza de salsa soya y en una taza de agua, dejar reducir hasta que semiespese, una vez cocido el pollo cortar en tiras alargadas.
• Finalmente, para servir nuestra comida primero colocar las verduras salteadas, sobre las mismas poner el pollo, la reducción de la salsa soya, un poco de cebollín picado, las castañas y aparte la quinua caliente.