Hot cake de amaranto con crema pastelera de castañas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 40 gr. Harina de trigo 300 gr. Levadura fresca 1 cuchara Huevo 1 unidad Esencia de vainilla 1 cuchara Azúcar 2 cucharas Ralladura de naranja 1 unidad Leche 500 ml Aceite c/n Ingredientes Castañas 150 gr. Agua 500 ml Harina de trigo 200 gr. Azúcar 250 gr Yemas de huevo 5 unidades Cáscara de limón 1 unidad Mantequilla 50 gr. Preparación: Para la masa, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, dejar fermentar la masa por unos 15 minutos, mientras fermenta la masa deberá ser elaborada la crema pastelera, para lo cual se deberá licuar el agua y las castañas, que posteriormente deberán ser coladas, la leche resultante de este proceso debe ser hervida y añadida la cáscara de limón. Por otro lado,…