(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Castaña | 750 gramos |
| Azúcar | 250 gramos |
| Pop de amaranto | 200 gramos |
| Miel | 500 gramos |
| Claras de huevo | 2 unidades |
| Ralladura de limón | ½ unidad |
| Cucharas de glucosa | 2 cucharas |
Preparación:
Calentar a fuego lento la miel hasta que empiece a burbujear, agregar el azúcar y la glucosa, mezclando constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la miel, seguir cocinando a fuego lento hasta que tome un color dorado.
Agregar las castañas peladas y picadas, la ralladura de limón, el pop de amaranto y mezclar bien, y poner a los moldes dejar enfriar por lo menos dos horas.
