Categoría: amaranto

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Harina de amaranto 100 gr. Miel 200 gr. Azúcar 100 gr. Mantequilla con sal 50 gr. Huevos 2 unidades Castaña bien picada 100 gr. Canela molida 1 cucharilla Harina blanca 300 gr. Polvo de hornear 1 cucharilla Mermelada de damasco ½ taza Chocolate cobertura 200 gr. Preparación: Calentar el horno a 200°C, paralelamente enmantequillar una lata de horno y en una olla calentar la miel con el azúcar y la mantequilla, no dejar hervir. Separadamente mezclar los huevos con la castaña bien picada, la canela y el clavo de olor. Cuando la preparación de la miel haya entibiado, mezclar con la harina y el polvo de hornear, agregar la preparación de los huevos con las especies y amasar bien. Seguidamente estirar la masa sobre el mesón…

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de amaranto 100 gr. Harina 1 kg. Huevos 5 unidades Levadura fresca 3 cucharas Manteca vegetal 200 gr. Cebollas grandes 2 unidades Pimentón rojo 1 unidad Queso fresco 500 gr. Atún 2 grandes Salsa de tomate 1 unidad Orégano c/n Sal c/n Azúcar c/n Preparación: Formar un volcán con las harinas, colocar 4 huevos, levadura fresca diluida, manteca derretida, un poco de azúcar, pizca de sal, y un poco de agua, mezclar, amasar, dejar reposar hasta que doble su volumen paralelamente dorar las cebollas con un poco de aceite, hasta que queden casi dulces, reservar. Picar el pimentón rojo en cuadrados, rallar el queso, abrir el atún y escurrir sus líquidos. Una vez haya madurado la masa, estirarla sobre una mesa previamente enharinada. Luego pasarla…

(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Granos crudos de amaranto 500 gr. Claras de huevo 5 unidades Queso fresco 250 gr. Sal c/n Pimienta c/n Nuez moscada c/n Ingredientes  Lechuga escarola  1 unidad  Tomate  3 unidades  Zanahoria  2 unidades  Tallo de apio  1 unidad  Cilandro  c/n  Desinfectante  c/n  Sal  c/n  Aceite  c/n  Limón  2 unidades Preparación: Retostar el amaranto en una olla y sin aceite, agregar la misma cantidad de agua, cocinar a fuego bajo, dejar enfriar y reservar. Una vez frio el amaranto, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado, luego batir las claras a punto nieve, e incorporar al amaranto en forma envolvente, poner esta mezcla en moldes pequeños enmantecados y llevar al horno a 200°C hasta que se eleve y forme una fina costra dorada. Elaborar la…