(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Pito de cañahua | 3 cucharas |
| Harina | 1 taza |
| Huevos | 2 unidades |
| Mantequilla s/sal | 2 cucharas |
| Aceite | 1 cuchara |
| Azúcar impalpable | 2 cucharas |
| Polvo de hornear | 1 cucharilla |
| Esencia de vainilla | 1 cucharilla |
| Ingredientes para el relleno | |
| Leche condensada | 1 lata |
| Yemas de huevo | 5 unidades |
| Jugo de limón | 5 unidades |
| Ingredientes para el merengue | |
| Claras de huevo | 5 unidades |
| Azúcar | 2 cucharas |
Preparación:
- Mezclar la harina y el pito de cañahua con la mantequilla a punto arenilla, luego añadir el polvo de hornear, formar un volcán y poner el resto de los ingredientes, hasta lograr una masa compacta, estirar a ½ cm de espesor y colocar en un molde. Hornear por 8 o 10 minutos a 150°-170°C, retirar y enfriar.
Preparación del relleno:
- Vaciar la leche condensada a un recipiente, luego mezclar bien con las yemas y el jugo de limón, vaciar a la masa cocida.
Preparación del merengue:
- Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, luego decorar el pie (con un tenedor se pueden hacer pequeños remolinos estirando hacia arriba para sacar puntas a la preparación).
- Finalmente, volvemos a meter el pie ya decorado al horno por algunos minutos viendo siempre que el baño de las yemas tome color tostado.
