(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Filete de llama | 2 kg. |
| Sal | c/n |
| Pimienta | c/n |
| Aceite | c/n |
| Salsa de tomate | |
| Tomate | 2 kg. |
| Cebolla | 300 gr. |
| Ajo | 5 dientes |
| Azúcar | 200 gr. |
| Aceite | 50 ml. |
| Tallarines de quinua | |
| Pito de quinua | 100 gr. |
| Harina de trigo | 1 Kg. |
| Huevos | 5 unidades |
| Sal | c/n |
| Agua | c/n |
Preparación:
- Limpiar el filete de llama, salpimentar, freír y reservar.
- Aparte, picar la cebolla y el ajo en cuadraditos y dorar, rallar el tomate e incorporar, cocinar hasta que haya reducido el volumen del agua de los tomates, salpimentar y poner azúcar para quitar la acidez del tomate.
- Mezclar las harinas, los huevos, las sal y amasar, dejar reposar la masa, luego estirarla, cortarla y cocinar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel.
- Montar el plato con un nidito de pasta, un buen filete de llama y salsa de tomate sobre éste.
