(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Quinua | 450 gr. |
| Tarwi remojado | 450 gr. |
| Castaña pelada | 250 gr. |
| Zanahoria | 3 unidades |
| Cebolla | 1 unidad pequeña |
| Ajo | 5 dientes |
| Papa | 500 gr. |
| Sal | c/n |
| Pimienta | c/n |
| Perejil | c/n |
| Marraqueta del día anterior | 2 unidades |
Preparación:
Licuar la castaña y el tarwi, poner a cocinar junto con los ingredientes incluido los tallos del perejil, reservando sus hojas para picar y decorar.
Cuando ya el resto de los ingredientes esté bien cocido, licuar todo, colarlo y llevar de nuevo la olla al fuego.
Finalmente rectificar el sabor y servir en plato hondo con el perejil picado y algunos crutones.
El crutón es una denominación que se hace al corte del pan en cubos pequeños y tostados al horno.
