(Chef Ernesto Peñarrieta)
| Ingredientes | |
| Pito de amaranto | 150 gr. |
| Harina de trigo | 1 Kg. |
| Huevos | 8 unidades |
| Sal | c/n |
| Hojas de laurel | 3 unidades |
| Aceite | 50 ml |
| Guarnición | |
| Atún | 1 lata grande |
| Brócoli grande | 1 unidad |
| Coliflor grande | 1 unidad |
| Zanahorias medianas | 3 unidades |
| Arveja china | 250 gr. |
| Cilandro | c/n |
| Tomate cherry | 250 gr. |
| Sal | c/n |
| Aceite de oliva | 250 ml. |
Preparación:
- Para la pasta, mezclar ambas harinas, formar un volcán y al centro colocar los huevos y la sal, amasar bien hasta lograr una masa compacta y bien integrada, dejarla reposar tapada con una bolsa por 10 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto cocinar cada una de las verduras por separado, para que las verduras queden más verdes se las cocinará con sal y en agua hirviendo, reservar.
- Por otro lado se estirará la pasta y cortará del grosor que se desee, ya sea con la ayuda de una máquina corta pasta o simplemente con una regla y un cuchillo.
- Posteriormente los tallarines deberán ser cocinados en agua hirviendo con sal, aceite y hojas de laurel por unos 8 a 10 minutos, aproximadamente, una vez cocidos estos deberán ser escurridos y, cuando estén tibios, mezclados con las legumbres cocidas, los tomates cherrys cortados por la mitad, el cilandro finamente picado, la sal, el atún y un buen chorro de aceite de oliva.
