Jul242017 por adminNo hay Comentarios

Api de sésamo y quinua

Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Leche 1 litro Sésamo tostado 350 gr. (Licuar la mitad) Quinua 200 gr. Clavo de olor 5 unidades Canela 1 rama mediana Cáscara de naranja 1 unidad Azúcar o chancaca c/n Agua c/n Preparación: Poner a hervir todo con la mitad del sésamo licuado y el resto entero al igual que los demás ingredientes. Cuando los ingredientes estén cocidos, endulzar a gusto.
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Filete de llama con salsa de tomate y tallarines de quinua

Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Filete de llama 2 kg. Sal c/n Pimienta c/n Aceite c/n Salsa de tomate Tomate 2 kg. Cebolla 300 gr. Ajo 5 dientes Azúcar 200 gr. Aceite 50 ml. Tallarines de quinua Pito de quinua 100 gr. Harina de trigo 1 Kg. Huevos 5 unidades Sal c/n Agua c/n Preparación: Limpiar el filete de llama, salpimentar, freír y reservar. Aparte, picar la cebolla y el ajo en cuadraditos y dorar, rallar el tomate e incorporar, cocinar hasta que haya reducido el volumen del agua de los tomates, salpimentar y poner azúcar para quitar la acidez del tomate. Mezclar las harinas, los huevos, las sal y amasar, dejar reposar la masa, luego estirarla, cortarla y cocinar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Montar…
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Jul242017 por adminNo hay Comentarios

Muffin de plátano, sésamo y miel

Miel, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Harina 2 tazas Sal ½ cucharilla Bicarbonato 1 cucharilla Polvo de hornear 2 cucharillas Huevos 2 unidades Sésamo tostado 250 gr. Plátanos 7 unidades Miel de abeja 1 taza Margarina 4 cucharas Preparación: Mezclar todos los ingredientes secos, luego en otro recipiente mezclar los huevos, la margarina, la miel y el sésamo y batir con batidora hasta que quede cremoso, separadamente, hacer puré de los plátanos. En un nuevo recipiente incorporar un poco de las tres mezclas, batir en forma envolvente e ir añadiendo nuevamente otro poco de las tres mezclas y seguir batiendo en forma envolvente y de esta manera hasta mezclar uniformemente todo. Vaciar en moldes pequeños enmantecados y enharinados, llevar a horno precalentado a 180°C por media hora e ir controlando que el…
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Jul242017 por adminNo hay Comentarios

Chuletas de cordero con romero y quinua primavera

Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Chuletas de cordero 10 unidades Romero c/n Sal c/n Pimienta c/n Salsa soya 1 frasco pequeño Almidón de maíz c/n Quinua primavera  Quinua real  500 gr.  Sal  c/n  Pimienta  c/n  Arvejas  100 gr.  Zanahoria  1 unidad  Pimentón rojo 1 unidad Aceite  50 ml. Preparación: Salpimentar las chuletas de cordero, adicionar romero, freír y reservar en el mismo sartén, poner salsa soya, pimienta y agua, dejar que de un hervor y agregar el almidón de maíz diluido y dejar que reduzca e espese la salsa. Granear y cocinar la quinua, cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal (para que se mantengan verdes las arvejas), pelar y picar la zanahoria y el pimentón rojo en cuadraditos, mezclar todo con la quinua, rectificar de sal. Montar el plato…
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Jul222017 por adminNo hay Comentarios

Alfajores con miel y amaranto

amaranto, Miel, Recetas
(Chef Christe Humerez de Reumann) Ingredientes Azúcar molida 2 tazas Mantequilla con sal 200 gr. Huevos 2 unidades Esencia de vainilla 1 cuchara Almidón de maíz 300 gr. Harina blanca 2 tazas Polvo de hornear 1 cucharilla Ingredientes para el relleno Miel 700 gr. Amaranto pop 5 tazas Preparación: Precalentar el horno a 200°C, mezclar el azúcar molido con la mantequilla, la esencia de vainilla y los huevos, agregar el almidón de maíz y amasar suavemente, posteriormente la harina blanca y amasar bien. Dejar reposar la masa mínimo una hora en el refrigerador, luego estirarla de un grosor de ½ cm. Y cortar círculos de 5 cm. De diámetro, posteriormente poner los círculos de masa sobre una lata de horno sin grasa y hornear entre 5 a 6 minutos verificando que…
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Jul222017 por adminNo hay Comentarios

Rosca navideña con cañahua

cañahua, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de cañahua 100 gr. Harina 900 gr. Azúcar 100 gr. Aceite 50 ml. Levadura fresca 2 cucharas Huevos 5 unidades Vainilla 1 cuchara Leche tibia 1 taza Sal ½ cucharilla Ingredientes para el relleno Fruta abrillantada 2 tazas Pasas 2 tazas Margarina 2 tazas Almendras picadas 1 taza Nueces picadas 1 taza Preparación: En la leche tibia diluir levadura, vainilla, aceite y azúcar, formar un volcán con la harina y el pito de cañahua, posteriormente vaciar los líquidos y los huevos mezclando bien, amasar. Embolsar y reposar por 20 minutos. Seguidamente estirar la masa y colocar el relleno previamente salteando en la margarina. Enrollar y unir ambas puntas, luego con un cuchillo de sierra hacer incisiones alrededor de la corona, llevar al horno a 170°C por…
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Jul222017 por adminNo hay Comentarios

Pie de limón con pito de cañahua

cañahua, Recetas
(Chef Ernesto Peñarrieta) Ingredientes Pito de cañahua 3 cucharas Harina 1 taza Huevos 2 unidades Mantequilla s/sal 2 cucharas Aceite 1 cuchara Azúcar impalpable 2 cucharas Polvo de hornear 1 cucharilla Esencia de vainilla 1 cucharilla Ingredientes para el relleno Leche condensada 1 lata Yemas de huevo 5 unidades Jugo de limón 5 unidades Ingredientes para el merengue Claras de huevo 5 unidades Azúcar 2 cucharas Preparación: Mezclar la harina y el pito de cañahua con la mantequilla a punto arenilla, luego añadir el polvo de hornear, formar un volcán y poner el resto de los ingredientes, hasta lograr una masa compacta, estirar a ½ cm de espesor y colocar en un molde. Hornear por 8 o 10 minutos a 150°-170°C, retirar y enfriar. Preparación del relleno: Vaciar la leche condensada…
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Jul222017 por adminNo hay Comentarios

Postre almohadillas de banano con cañahua y miel

cañahua, Recetas
(Chef Christe Humerez de Reumann) Ingredientes Huevos 3 unidades Harina blanca 3 cucharas Harina de cañahua 1 taza Polvo de hornear ¼ cucharilla Azúcar 1 cuchara Leche 1 taza Bananos 3 unidades Azúcar molida 1 taza Miel ½ taza Aceite para freír c/n Preparación: Batir a mano los huevos con la harina blanca, la harina de cañahua, el polvo de hornear, ale azúcar y la leche. Aplastar un banano y mezclar con la masa. Paralelamente en un sartén, calentar aceite para freír las almohadillas a fuego medio de ambos lados hasta que se doren, una vez fritas espolvorear con azúcar molida. Los dos bananos restantes cortar en rodajas y finalmente servir en un plato dos almohadillas con cinco rodajas de bananos y un chorro de miel encima.
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Jul222017 por adminNo hay Comentarios

Queque de harina de cañahua y amaranto con miel

cañahua, Recetas
(Chef Christe Humerez de Reumann) Ingredientes Harina de cañahua 1 taza Pop de amaranto con miel 1 taza Harina blanca 1 taza Mantequilla con sal 100 gr. Azúcar 1 taza Leche 1 taza Esencia de vainilla 1 cuchara Huevo 3 unidades Polvo de hornear 1 cucharilla Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Diluir la mantequilla y dejar enfriar, en un recipiente y con una batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar, la leche y escancia de vainilla, posteriormente incorporar los huevos y seguir batiendo. Seguidamente agregar las harinas y el polvo de hornear, con el amaranto con miel. Mezclar todo hasta obtener una masa pastosa. Paralelamente preparar un molde de queque con una capa delgada de aceite en la base y forrar sólo la base con papel bond, esto…
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